随着茶疗法的深入研究和广泛应用，茶剂由最开始的单纯茶叶剂型，逐渐发展为茶叶单用、茶叶与天然药物合用和不含茶叶以药代茶三类剂型。
成书于公元2世纪的我国现存最早的药物学专著《神农本草经》载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”以后历代医药学著作均有茶剂的记载。如东汉张仲景在《伤寒杂病论》中记载用茶治疗下痢脓血。至梁代，名医陶弘景认为茶“(主)好眠”，这一时期人们已认识到茶的药用价值，并将其应用于临床。唐宋时期，茶疗理论基本形成，《唐本草》对茶叶的功效记载已趋完善：“(茶叶)主瘘疮，利小便，去痰热，消宿食”。唐代《外台秘要》中有“代茶饮方”的记载，应是较早的茶疗方。宋代茶疗法的应用范围逐渐扩大，各种医药专著收载的茶疗方也比较多，尤其是由朝廷组织有关专家编撰的《太平圣惠方》《太平惠民和剂局方》等，由官方颁布的带有法典性质的专著中都有专章介绍“药茶”，如《太平圣惠方》九十七卷中载有“药茶诸方”，列有茶疗方10余种。至此，“药茶”一词首次载于医书。宋代以后，药茶的应用日益增多，元代太医忽思慧在《饮膳正要》中记载了各地多种药茶的制作、功效及主治，是记载茶疗法内容较全面的专著之一。明代朱棣等编的《普济方》设有“食治门·药茶”篇，收载有葱豉茶等茶疗方8首。李时珍对茶的药用研究极为深入，在《本草纲目》中除了对茶的功能主治有精辟的论述外，还载有治疗“气虚头痛”、“热毒下痢”“解诸中毒”等茶疗方16首。清代茶疗法的研究和应用更为普遍。从近代编撰出版的《慈禧光绪医方选议》中可知药茶为清代宫廷用药的组成部分，如安神代茶饮、清热代茶饮、利咽代茶饮、平胃代茶饮等颇有效验。
随着茶疗法的深入研究和广泛应用，茶剂由最开始的单纯茶叶剂型，逐渐发展为茶叶单用、茶叶与天然药物合用和不含茶叶以药代茶三类剂型。茶叶单用剂型也由最原始的绿茶一种发展为绿茶、红茶、乌龙茶、砖茶、沱茶以及现代的冰茶数种。茶叶与天然药物合用始于花茶，如菊花茶、桂花茶、茉莉花茶等，继之就有了人参茶、姜片茶、栀子茶、蛇胆茶、午时茶、芝麻养血茶、连梅止痢茶、慈禧珍珠茶、降脂减肥茶以及酥油茶、果茶等数百种。将茶叶置于杯中，开水一泡，即成茶剂，既制作简单，又服用方便。借用茶剂的优点，将茶叶与天然药物分用即出现了不含茶叶，以药代茶的“药茶”，如独参茶、净菊茶、五花茶、干金茶、苦丁茶、绞股蓝茶、溪黄草茶、万应甘和茶、王老吉凉茶等近千种，广泛适用于内、外、妇、儿、骨伤、五官诸多种疾病的预防与治疗。
药茶与非茶“药茶”非茶“药茶”是指名为茶，而实际上无茶叶的饮料。如二花茶、三花茶、三子茶和六叶茶等等。
这些用各种药草或果蔬制成的饮料。所以被称之为茶，可能由于这些饮料可以象啜茶似的随意。
一般中药处方治病，一剂药物煎汤后分几次饮服，往往定时定量。而作为“药茶”可以随时随意。比如，为了减肥，不能接连煎服几剂药，一口气让身体落掉几斤肉，必须细水长流慢慢治疗。因此，我国的传统的中成药，即三花减肥茶，这是用玫瑰花、茉莉花、玳玳花和川芎、荷叶合制成“药茶”冲泡代茶，日久生效。又比如天气冷暖无常，使人容易感冒。而有些人不适宜吞服胶囊特效之类的新药，若适时用“六叶茶”代茶，可以预防或缓解感冒于初起，所谓六叶，即黄皮叶、芒果叶、紫苏叶、薄荷叶、大叶龙胆草、桑叶再加甘草、菊花等合制成粉，压制成块，随需随冲泡饮服。再说高血压患者，若日常以二花茶或三子茶代茶，也有降压效果。
以上所举“药茶”，所产生的疗效与茶叶毫无关系。用茶叶配合其它药物制成的饮料，才是真正的药茶。这种药茶治病产生效果与茶叶内含化学成份密切有关。我国民间有传统的药茶，现时科学发达，茶叶更被广泛用之于药。如治疗细菌性痢疾、胃肠炎、黄胆性肝炎、糖尿病等等。对有些疾病的治疗，我国早有了传统的药茶，如云南的三宝茶，就是普洱茶、菊花和罗汉果制成。又如午时茶，用于消食健胃利脾，是用红茶、桂皮、前胡、柴胡、霍香、甘草药店常备出售的药茶。目前市场经济的发展，以茶叶加工精制的药茶五花八门，不胜枚举。但是，一个人与其到了有病再对症觅药，不如平日天天啜茶。唐代书法家颜真卿写过“流华净肌骨，疏瀹涤心源”，说明饮茶有益身心健康。与苏东坡时代的孔平仲讲得更清楚，他说：“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶”。所以清茶常饮，延年益寿。
中医药茶之茶疗初起期茶的发现与应用，从现有文献看，约在周初已见记载，距今有多年历史。当然，实际应用时间表定远比有文字记载为早。
又因为茶的饮用必须有青铜器或陶器才行，所以再早也不应早于新石器的早期。从各种情状推度，年左右则是很可能的。
夏代的考古，至今还是个谜。商代，传世文献及出土文物均不少，但似乎全与茶无关，商人“好旨酒”，这是十分著名的，在典籍上、甲骨文上（酒在疾）以及出土的大量酒器上（甚至超过食器），均可以得到证明。茶可以解酒，这又是十分著名的事，张揖《广雅》、赵学敏《本草纲目拾遗》、杨士瀛《仁斋直指方》等书中均有记载。
然而，虽在甲骨文中已有许多植物名称，可是并无与茶有关的字。在众多商殷时期的出土文物中，也没有具有特征可指为茶器者，由于商的时期是在公元前17世纪初至前11世纪，表面看起来似乎与上述五六千年的估计矛盾，其实并不。这是因为，正如陆羽《茶经》所说：“茶者南方之嘉木也。”从古地理及古生物学家的研究，茶应发源于我国云贵高原及四川盆地边缘。在商殷之时，肖未传播到中原地区来，所以，即使殷人尚无饮茶的实证，不等于说我国尚未发现茶的应用。
周人怎么会饮茶呢？显然，从地理上说周人在陕西，比河南的商人距茶的发源地为近，易于传播；其次周在殷后，从时间上说亦无龃龉之处。若问周人之茶叶（可能还有茶籽）从何而致，显然是从四川送去的，事晋朝常璩所撰《华阳国志》：“武王既克殷，以其宗姬于巴，爵之以子，鱼盐铜铁，丹漆茶蜜，皆纳贡之”。
由于陆羽《茶经》有“茶之为饮，发乎神农氏”，之句；并引用了早佚《神农食经》的条文：“茶茗久服，令人有力悦志”。因此，茶与神农的关系颇有深远影响。如果再联系到湖南省酃县的神农墓与神农庙，则由于酃县原属茶陵县，似乎并非巧合。神农是原始社会中农业经济时期的代表。在中国传统文化中与神农有关者很多，如茶、医药、农业、饮食、陶瓷等。这些文化，互相之间又有很大关联。所以，我认为茶的发现与应用与“神农氏”时期有关。食用，应略早于药用。从中药发展史上看，只有先食用才能发现其生理活性，所以才有“医食同源论”的引出。
东汉著名医学宗师张仲景用茶治疗下痢脓血，在《伤寒杂病论》中日：“茶治脓血甚效”。东汉神医华佗用茶消除疲劳、提神醒脑。魏时名医吴普用茶治疗厌食、胃痛等症，并将茶作为“安心益气、轻身耐老”的养身保健品来饮用。魏时张揖的《广雅》中说：“饼茶，其饮醒酒，令人不眠”。
中医药茶之茶疗发展期唐宋时期，茶疗在医药保健活动中崭露头角，引起了医药学家、养生学家及广大民众的重视和喜用，至明清时期茶疗之风盛行。
茶疗的内容、应用范围、制作方法等，不断有所发展。大量行之有效的茶疗方被一一推出。如至今仍在广泛习用的“午时茶”，“天中茶”，枸杞茶”，“八仙茶”，“姜茶”，“五虎茶”，“川芎茶调散”，“莲花峰茶”，“川芎茶”，“仙药茶”，“珍珠茶”等等，均系出自明清时代，而茶疗的应用范围几乎遍及内、外，妇、儿、五官、皮肤、内伤各科及养生保健等，此外，茶疗的剂型已由原先的汤剂等，发展为散剂、丸剂、冲剂及以药代茶饮多种。服用方法也发展有饮服、调服、和服、顿服、噙服、含漱、滴入、调敷、贴敷、擦、搽、涂、熏等。
记载茶疗较多且较为详细的医籍颇多，如元朝忽思慧的《饮膳正要》、孙允贤的《医疗集成》、沙图穆苏的《瑞竹堂经验方》、吴瑞的《日用本草》，明朝喻嘉言的《医方集论》、陈仕贤的《经验良方》、李时珍的《本草纲目》、李中梓的《本草通玄》、传仁宇的《审视瑶函》，清朝沈金螯的《沈氏尊生书》、费伯雄的《食鉴本草》、钱守和的《慈惠小编》、许克昌等的《外科症治全书》、鲍相墩的《验方新编》、吴谦等的《医宗金鉴》、韦进德的《医药指南》等。在清朝宫廷中“代茶饮”之类十分盛行。据陈可冀等所编《慈禧光绪医方选议》，即有平肝清热代茶饮、生津代茶饮等近15方之多。
明代陆树声，虽一生坎坷，但由于爱茶至深、深谙茶道，终于得获长寿，享年97岁。他当官任礼部尚书，后退官隐居田园后，一心钻研茶书。年，他将品茶的亲身体验写成《茶寮记》一书，内容包括人品、品泉、烹点、尝茶、茶候、茶侣、茶勋七个方面。其中论及饮茶功效的一部分题为“茶勋”，即饮茶的功勋之意，其中日：“除烦雪滞，涤醒破睡，潭温书倦，是进茗碗策勋，不减凌烟”。根据他的亲身体会认为，饮茶能除烦闷、消积滞、破睡提神、其效胜过凌烟，这是符合科学道理的。
明代医学家李时珍，在《本草纲目》这部医药学专著中，详细论述了茶的医药疗效。他在书中写道：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也降也，最能降火。火为百病，火降则上清矣。然火有五，炎有虚实。若少壮胃健之人肺脾胃之火多盛，故与茶相宜。温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒，使人神思闺爽，不昏不睡，此茶之功也。若虚寒及血弱之人，饮乏既久，则脾胃恶寒，元气暗损，土不制水，精血潜虚，成痰饮，成痞胀，成痿痹，成黄瘦，成呕逆，成洞泻，成腹痛，成疝瘕，种种内伤，此茶之害也。民生日用，蹈其弊者，往往皆是。而妇妪受害更多。习俗移人，自不觉尔。况真茶既少杂茶更多，其为患也，又可胜言哉”？李时珍认为，饮茶应根据各人的身体状况，选择适当的饮茶方法，才能取得好的效果，如有不适应者，以不饮为好。
乾隆皇帝25岁登基，在位60年间，政局稳定，国泰民安。他是历代皇帝中的长寿者。乾隆治国有方，养生也很得法，他一生以茶为伴，到了晚年，更是嗜茶如命。乾隆嗜茶的轶事趣闻不少，其中有一则关于他85岁让位时的趣闻流传甚广。据传，当时有一位老臣无不惋惜地说：“国不可一日无君！”乾隆听后哈哈大笑，然后幽默而风趣地答日：“君不可一日无茶也！”乾隆与茶结有不解之缘，这也许就是他长寿的秘诀。乾隆下江南时，到过不少著名的茶产地，品尝过杭州的龙井茶、岳阳的君山银针、崇安的大红袍、安溪的铁观音等。乾隆写过不少茶诗和文章，对品茶和品泉都十分精通。乾隆在御花园里辟有一间茶室，四壁书画，陈列精致，环境幽雅，他每天到茶室品茗，修身养性。因此，常年饮茶，也许是他从政几十年，仍身心健康的原因吧！在慈禧太后乱世纷争的生活中，也有她一套养生之道。她白天喜欢饮用金银花茶，晚上临睡前饮用糖茶，就连服用滋补的珍珠粉时，也喜欢用茶水送服。据宫中御女官司德龄记录：“一个太监送进一杯茶来，茶杯是纯美玉做的，茶托和盖碗都是金的。接着又有一个太监捧着一只银托盘，里面有两只和前一只完全相同的白玉杯子，一只盛金银花，一只盛玫瑰花，杯子旁边还放有一双金筷。两个太监都在太后前面跪下，将茶托举起，于是太后揭开金盖，夹了几朵金银花放进茶里”。金银花性寒味甘，清热解毒，茶水浸金银茶，既增进了茶的滋味，也强化了茶水的健身效果，不愧为是一种好的饮茶方法，足可见慈禧太后十分注意饮茶养身。晚上，太后要喝一杯糖茶后上床，然后头枕在填有茶叶的枕头上，才能安稳的睡觉，认为这样可以安神养身。慈禧太后每隔10天要服1次珍珠粉，且每次用茶水送服，目的是为了美容。因此，她年过七旬后，仍是肌肤白嫩，容光夺人。
中医药茶之茶疗成形期唐朝，由于茶学上的第一本经典著作一陆羽《茶经》的出现；本草类书籍中记载茶叶的《新修本草》（功敬等集体编著）以及提出“茶为万病之药”的陈藏器《本草拾遗》的出现，把茶疗的理论与实践推向高峰并逐渐成形。
其他医药著作中，亦多有茶疗资料，例如唐代名医孙思邈《千金方》中，木部曾收“茗、苦茶’条，其内容略同《新修本草》，而孙氏的学生孟诜的《食疗本草》茶治热毒下利，腰痛难转。”郭稽中《妇女方》论茶能“治产后便秘”。李绛《兵部手集方》记载茶可治“久年心育五年十年者”等等。此外，唐代医家王焘等编著的《外台秘要》卷三十一专门收载有“代茶新饮方”，并较详尽地记载了茶疗的制作和服用方法。宋代赵佶编著的《圣济总录》记载，用茶末煎汤服，治霍乱烦；陈承《重广补注神农本草》日：“茶治伤暑合醒，治泄痢甚效。”特别值得提出的是，由宋朝组织有关名家编著的《太平圣惠方》、《和剂局方》和《普济方》等官司方颁发的医学巨著中，都有茶疗，“药茶’和专篇介绍，如王怀隐等的《太平圣惠方》卷九十七，有“药茶诸方”一节，列茶疗方八首。
汉、梁、魏时期，茶疗仅作为单方应用，而至唐、宋，茶疗已发展为单方、复方并用，而且复方之用多于单方。
如《太平圣惠方》“药茶诸方”中记载，治伤寒头痛壮热用“葱鼓茶”，治疗伤寒、鼻塞、头痛、烦躁用“薄荷茶”等。
此外，唐宋时期茶疗的服用方法，也由单一的煮饮法，发展成为多种形式。研末外敷如《枕中方》记载：疗积年瘘（即现代医学之骨关节结核、慢性化脓性骨髓炎等），苦茶、蜈蚣，并炙令香熟，等份捣筛，煮甘草汤洗。其他还有《兵部手集方》的茶清和醋调服、《妇人方》的茶丸剂、《普济方》的茶散剂等。茶疗法在宋代十分盛行，《太平圣惠方》中有《药茶诸方》专论，共附8方，有茶、无茶各4个。
唐代佛教颇为兴盛，而茶与佛教关系极为密切，唐时不少高僧通晓茶事，诗僧皎然就是其中之一。他写过不少茶诗，其中论及茶效的一篇名为《饮茶歌诮岩石使君》，诗中日：“越人遗我剡溪名，采得金芽爨金鼎。素瓷雪色飘沫香，何似诸仙琼蕊浆。一饮涤昏寐，情思爽朗满天地；再饮清我神，忽如飞雨洒清尘；三饮便得道，何须苦心破烦恼。此物清高世莫知，世人饮酒徒自欺”。诗中所写“三杯得道无须再多论说，此处仅看诗僧把浙江”。
嵊县产的剡剡溪茶比作长生不老的“琼蕊浆”之句。这虽有些夸张，但也写出了诗僧三次饮茶后提神、清脑、益思的感受。
另一位大文学家及诗人柳宗元，也写过一些茶诗，其中一首五言诗《巽上人以竹间自采新茶见赠酬之以诗》中，有如下诗名：“涤虑发真照，还原荡昏邪。犹同甘露饭，佛事薰毗耶。咄此蓬瀛侣，无乃贵流霞”。诗人夸张地将茶比作神仙的伴侣，颇为动人。
唐代著名的书法家颜真卿，在《月夜啜.茶诗》中赞茶功日：“流华净肌骨，疏瀹涤心源”。表达他对饮茶清热、除烦茶功的体会。
还有就是唐代的刘贞亮，特别喜欢饮茶，并提倡饮茶修身养性。他将饮茶的好处概括为“十德”，即以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可行道，以茶可雅志。由此可见他不仅把饮茶作为养生之术，而且也作为修身之道。
但所有这些人的茶诗、茶文加在一起，都此不上卢仝的那首脍炙人口的《走笔谢孟谏议寄新茶》，俗称《七碗歌》。诗人卢仝特爱饮茶，他对饮茶养生颇有体会，他在《七碗茶》诗中：“一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，惟觉两腋习习清风生”。诗中不仅提到饮茶的润喉、解郁、利肠胃、发汗、清肌骨等作用，而且还提出饮茶不宜过量。卢仝“七碗茶”诗，在当时流传较广，影响也较大，也确实反映了卢仝饮茶的功底很深。
时至宋代，茶事发展，而对茶效的认识和利用也得以进一步深入。这除去在各种各样的药书中有所展现以外，一些文人士子的诗文之作亦是蔚为可观的。如下面所列：宋代文学家及诗人范仲淹，极嗜饮茶，对茶的功效曾给予高度评价。从他的《贺章岷从事斗茶歌》中的一些诗句可以看出，他以夸张的手法，赞美茶的神奇功效日：“众人之浊我可清，千日之醉我可醒，不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞”。他把茶看做胜过美酒和仙药，啜饮之后可飘然升天，这与卢仝的《七碗茶歌》的某些诗句有异曲同工之妙。
宋代那独一无二的大文豪、大诗人苏东坡，同样也是好茶之人，所写的茶诗很多，给人留下深刻的印象。
同时，苏东坡对茶的功效认识颇深，并深信不疑。在《雨中过舒教授》中有“客来淡无有，洒扫凉冠履，浓茗洗积昏，妙香净浮虑”，说明茶能提神；在《杭州故人信至西安》中有“更将西奄茶，劝我洗江瘴”，意即茶能治病；在《偶至野人汪居士之居》中有“酒渴思茶慢门”是酒后寻茶喝，说明茶能醒酒；在《游诸佛舍，一日饮酽茶七盏，戏书勤师壁》中有“示病维摩无不病，在家灵运已忘家。何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶”等均是苏东坡笃信茶功的深切体会。
宋代前辈诗人梅尧臣喜欢喝茶，对喝茶的功效亦有独到的体会。他在《答李促求建溪洪井茶诗》一文中，赞美茶功日：“一日尝一瓯，六腑无昏邪”，即对饮茶能清六腑体会颇深。
中医药茶之茶疗成熟期近代，由于科学技术的进步，茶叶中的营养成分和药疗作用不断被发现，茶疗方治病的疗效不断被临床效果进一步验证，茶疗体系日益趋向成熟。
尤其是20世纪70年代以来，受到了广大医务工作者的推崇和应用，一股茶疗热正在悄然兴起，各种各样的茶疗方应时而出，如防治肝炎的“茵陈茶”，“梅山神茶”。治疗急、慢性痢疾（包括菌痢）的“枣蜜茶”，“止痢速效茶”，“茶叶止痢片”。治疗感冒的“万应茶”，“甘和茶”，“银翘茶”。治疗高血压、头痛的“天麻茶”，“决明茶”。治疗腰痛的“杜仲茶”。治疗咽喉炎的“润喉茶”，“清音茶”。用于减肥的“三花减肥茶”，“保健美减肥茶”，“乌龙减肥茶”。抗衰老的“返老还童茶”，“益寿茶”，“乌龙茶”。用于戒烟的“天目山云雾戒烟茶”，“人参戒烟茶”等等。
现代茶疗的应用．在传统的基础上有很大的提高，并有以下几个明显的特点：一、剂型的改进。袋泡茶取代传统的服法，成为目前流行的茶疗剂。以滤泡纸袋包成小包装，用沸水冲泡即可饮服。袋泡茶剂，其色、香、味更接近于饮茶的本色，色清而无沉渣，更易于随身备用。此外，还有以科学手段制成块状或结晶体的速溶茶。此种茶疗剂易于溶化和吸收，饮服方便卫生如午时茶、溃疡茶等。提取茶叶中的有效成分，可制成口服液或片剂。如浙江医院从茶叶煎液中提炼出茶色素制成口服液，治疗动脉粥样硬化症，效果良好。又如中国农科院茶叶研究所等单位协作，将茶叶的热水提取物经冷冻干燥后制成速溶茶“升白”片剂，治疗肿瘤病放射治疗后白细胞下降，效果良好。二、用于疑难杂症和急重症。近年来，医、药学家已将茶疗用于癌症、糖尿病、冠心病、风湿性心脏病、急性心率衰竭、阳痿等疑难病和急危病症。如南宁医药情报所以绿茶与大蒜相配制成“大蒜茶”，用于治疗胃癌、乳腺癌、食道癌等，取得较好防治效果。医院肿瘤科以茶叶配藤梨根等制成“抗癌香茶”治疗肝、胃癌，对于抑制癌细胞的转移，控制病情，提高生存率有良好的作用。如前面所说的速溶茶“繁荣昌盛白片剂”，治疗肿瘤病放化疗后白细胞下降，“茶色素品服液”治疗冠心病，均取得良好的效果。医院用70年以上老树茶制成“宋茶”，及江苏省有关单位以茶叶配合适当的中药制成“薄玉茶”治疗糖尿病，有效率达70%以上。医院用老茶树根与茜草根或万年青根配制成“冠心茶”，“二万年青茶”等，治疗冠心病和风心病，效果明显。用茶叶配人参、麦冬等中药制成“人参茶”，治疗急性心率衰竭，每每获效。此外，有人用茶叶配人参，治疗男子性功能不全的阳痿症，有较好的效果。三、茶疗正在走向世界。近年来，中医中药热正在世界各地兴起，越来越多的人已对中医中药产生了浓厚的兴趣，中成药已成为各国人民所欢迎的药品。与此同时，作为中医中药的一个重要组成部分-中国的茶疗剂，也在走向世界，成为各国人民所喜。为此，她由衷地赞美茉莉花茶的风味和功效。她说：“一杯橙黄的、明亮的茉莉花茶，茶香和花香溶合在一起，给人带来了春天的气息，啜饮之后，有一种不可言喻的鲜爽愉快的感受，健康而清神，促使文思流畅。”这是多么深刻的体会啊。
老作家姚雪垠，其长篇小说《李自成》有广泛的影响。他在《酒烟茶与文思》一文中特别强调认为：“烟、酒之外，我独赞成喝茶，因为茶对人体有许多好处而无一害。”又说：“饮茶能不能帮助文思呢？我的回答是肯定的，但不要把茶叶的作用说得过火，一过火就不实事求是了。”姚老先生的饮茶习惯非同一般，他每天清晨要做的第一件事就是泡茶喝茶，尤其喜用高档绿茶。他的文章中记述：“我每天早晨二三点钟就要起床。漱洗之后，首先把茶杯里外洗净，浓浓地泡上杯龙井茶。我照例先沏上半杯，然后收拾写字台和文房四宝，整理完毕，再将杯子沏满，于是安心地坐下来，摊好稿纸或小说的口述录提纲本子。这时，全家都在梦乡，书斋寂静，楼外无声，孤灯白发，心清如水，创作兴致最好，自觉文思如涓涓清泉。我瞟一眼放在右手边的茶杯，但见茶汤嫩绿，淡烟轻起，似有若无，微闻清香，分不清是茶香还是纱窗外飘进来的花香。我端起杯子，喝了半品含在口中，暂不咽下，顿觉满口清香而微带苦涩，使我的口舌生津，精神一爽，同时明白了刚才闻到的原是杯中茶香。我在口味后咽下去这半口茶，放好杯子，于是新的一天工作和生活开始了”。从这段话中可以看出，姚雪垠先生的文学创作成果与茶的功效是密不可分的。
毛泽东主席的生活习惯是喜欢抽烟和喝茶，但不善喝酒。他是湖南人，从小喜欢喝茶，以后无论是战争年代，还是和平建设时期，在他的生活中从不离开茶。
除去这些文化名人以外，我们党和国家的领导人也有着对茶的一系列认识。
毛泽东主席的生活习惯是喜欢抽烟和喝茶，但不善喝酒。他是湖南人，从小喜欢喝茶，以后无论是战争年代，还是和平建设时期，在他的生活中从不离开茶，接待国内外客人时，也总是吩咐以茶相敬。他自己从早到晚，总习惯于一边喝茶、一边工作，而且茶瘾较重，喜欢喝浓茶，且喜欢饮用龙井茶。毛主席接待国内外客人时，总是以茶相待。他认为客来敬茶，是中华民族的高尚礼节。毛主席爱茶，在他的诗作中也留下了关于饮茶的佳话。在国共合作时期，毛泽东在广州主办农民运动讲习所时，曾与柳亚子共事过一段时间。年，柳亚子回忆当年情景，曾给毛主席写过“云天倘许同忧国，粤海难忘共品茶”的诗句。年4月29日，毛泽东在《七律·和柳亚子先生》一诗开头，写了“饮茶粤海未能忘，索句渝州叶正黄”之句。可见两人当时志趣相投，常边饮茶边谈论国事。作为新中国第一代领导人之一的朱德元帅，兴趣广泛，爱书法、作诗，也爱饮茶。朱德的一生与茶结下不解之缘，即在革命战争的艰苦年代，也随身带有茶叶，饮茶已成为他生活中不可缺少的事情。他强调饮茶有益于人体健康，他认为坚持常年饮茶，是延年益寿的一种诀窍。年，他在庐山植物园品饮“庐山云雾茶”之后，顿觉心旷神怡，精神大振，因而诗兴勃发，当即写下五绝一首：“庐山云雾茶，味浓性泼辣，若得常年饮，延年益寿法”。这首茶诗，充分表达了朱德知茶、爱茶、信茶的情感。他深知“庐山云雾茶”产地环境条件得天独厚，海拔高，土壤肥沃，云雾多，从而使茶叶内含物质丰富，茶叶品质优良，滋味浓烈。并根据他多年饮茶保健的经验，认为凡是好茶，只要坚持常年饮用，必定有益于人体健康，达到延年益寿的目的。
周恩来总理日夜辛勤地工作，总离不开饮茶，靠饮茶来提神，始终保持着充沛的精力。周总理特别喜欢饮龙井茶，而且五次到过杭州龙井茶区梅家坞，上茶山、进茶厂，和茶农一起采茶、品茶。年4月26日，当周总理再次来到梅家坞时，春茶正旺发，他在品尝了龙井茶之后，提示说：“龙井茶是茶叶珍品，国内外人士都需要它，要多发展一些。”年9月的一天，当周总理又来梅家坞时，看到遍山绿色的茶树，称赞说：“茶树常年碧绿，种茶本身又是绿化，既美观，又是经济作物，再好没有了。”周总理平常接待外宾，总喜欢以龙井茶招待，还向外国人介绍龙井茶的品质风味。年7月，美国国家安全顾问基辛格作为总统尼克松的特使秘密访华时，周总理照例用龙井茶招待。基辛格喝过龙井茶后，身心畅快，精神大振，周总理看出基辛格十分欣赏龙井茶的神奇功效。于是，在访问结束时，总理就将1公斤龙井茶赠送给他。
著名越剧表演艺术家范瑞娟，出生于浙江嵊县茶乡，从小受父亲的影响，喜欢喝茶。她从11岁起，开始学越剧表演，因易患咽喉炎，更把茶作为护嗓音、治疗慢性咽喉炎的良药。她常年不间断地饮茶，体会颇深地说：“饮茶好处很多，对于戏曲艺术工作者来说，更有利于保护嗓音。我们其他几位老演员如傅全香、吕瑞英等也都有饮茶润喉的习惯。”范瑞娟台上台下长期坚持饮茶，不仅嗓音好，而且眼睛也好，身轻体健。她用一句话来概括自己饮茶健身的体会是：“明目清音见茶功。”茶利咽喉嗓音的作用，与茶多酚的消炎、收敛作用有关，也与茶中糖、氨基酸、维生素C等刺激唾液分泌生津止渴的作用分不开。范瑞娟的饮茶方法，是根据自己的身体情况设计的。她冲饮绿茶时常加些冰糖，这样既可以增加热量、中和茶性，又可以减少对胃的刺激，同时还能更好地起到润喉作用。
英国著名女作家韩素音，对中国茶有特殊的感情和偏爱，她特别喜欢喝浙江杭州的西湖龙井茶。由于她长期饮茶，无论在启发文思还是保持健美的体态方面，都有深刻的体会。她曾经说：“倘若我得挥笔对茶赞颂一番，我要说，茶是独一无二的真正的文明饮料，是礼貌和精神纯洁的化身。”她几十年如一日，每天必须喝茶，她甚至说：“人不可无食，但我尤其爱饮茶。”在韩女士伏案写作时，总是边喝茶、边思索、边写作。她认为，喝了茶才能思维敏捷、思路广阔。曾深有体会地说：“如果没有杯茶在手，我就无法感受生活。”可见，茶对她写作的帮助是很大的。韩素音女士饮茶，讲究“清饮”，她常常告诉别人：“我喝茶时，从不吃糕点等东西，也许正因为如此，我才保持了苗条的身材。”她特爱喝绿茶，体会也更深，她说：“茶给人无上愉快，当我泡上一杯好茶，看着杯上蒸汽像白鹭腾空，冉冉而上，茶香四溢，沁人心肺。茶汤黄绿透亮，令人悦目，慢啜细饮，但觉齿颊留芳，更是妙趣横生，此时此景，常使我怀念起中国，而不是英国。”从中也看出，韩女士思念祖国之情。以上通过许多古今中外的名人“现身说法”，让我们清楚地认识到我国茶疗从无到有，从简单到复杂，从单一功能到治病、养生、保健等多种功能毕备的发展过程。也让我们对茶疗有了一个比较全面的看法。
自汉代以来，很多历史古籍和古医书都记载了不少关于茶叶的药用价值和饮茶健身的论述。《神农本草》中称：“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目。”《神农食经》说：“茶茗久服，令人有力悦志”。，东汉华陀《食论》中称：“饮真茶，令人少眠。”《广雅》称：“荆巴间采茶作饼，叶老者饼成以米膏出之，欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇复之，用葱、姜、桔子苇之，其饮醒酒，令人眠。”《桐君录》中也记述：“又巴东别有真香茶，煎饮令人不眠。”晋代张华《情物志》说：“饮真茶，令人不眠。”梁代陶弘景《杂志》说：“苦荼轻身换骨”。
唐代是茶叶发展较快、饮茶逐渐普及的朝代，斐汶《茶述》中就记述有：“茶，起于东晋，盛于今朝，其性情清，其味浩洁，其用涤烦，其功致和，参百品而不混，越众越饮而独高，烹之鼎水，和以虎形，人人服之，永永不厌，得之则安，不得则病”。
唐代陆羽，对茶叶的饮用及其功效有深刻的认识，他认为：“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人，若热渴凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醒醐甘露抗衡也”。《新修本草，木部》记述：茗，苦荼，味甘苦，微寒无毒，主瘘疮，利小便，去痰热渴，令人少睡，春采之。苦荼主下气，消饮，加茱萸、葱、姜良。《枕中方》也称：疗积年瘘，苦荼、蜈蚣并炙，令香熟，等分捣筛，煮甘草汤洗，以末敷之。这是古时茶叶治疗外科病的记述。《孺子方》中称：疗小儿无故惊厥，以苦荼葱须煮之。这是古时茶叶治疗儿科病的一例。
唐代孟诜《食疗本草》记述：茗叶利大肠，去热解痰，煮取汗，用煮粥良。又茶主下气，除好睡，消宿食，当日成者良，蒸捣经宿，用陈故者，即动风发气。这表明，唐代时已用茶煮粥作食疗。并主张现煮现饮食，以增疗效。
唐代陈藏吕《本草拾遗》中更有具体的论述：茗，苦檬，寒，破热气，除瘴气，利大小肠，食宜热，冷即聚痰，栋是茗嫩叶，捣成饼，并得火良，久食令人瘦，去人脂，使不睡。这不仅复述了古人饮茶功效，而且总结出长久饮茶有助减肥健体。
唐代是佛教和社会文化发展较快的时期，佛门僧徒、文人墨客饮茶已成风尚，他们喝茶的目的，一是为了消遣，另外则是为了提神，很多古籍都有“令人不眠、少睡”的记述。大诗人白居易也有诗句称：“破睡见茶功”。
唐代顾况在《茶赋》中论茶功日：“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻，发当暑之清吟，涤通宵之昏寐”。这说明饮茶有消食去腻、解暑驱睡的作用。不仅如此，宋代大诗人苏轼在《东坡杂记》中还记述了用茶水漱口及饮茶健齿的亲身体验。“吾有一法，常自珍之，每食已，辄以浓茶漱之，乃消宿不觉脱去，不烦挑刺也，而齿便漱濯，缘此渐坚齿，蠢病自己，然率皆用中下茶，其上者自不常有，间数日一啜，亦不为害也，此大是有理，而人罕知音。”
南宋虞载《古今合璧事项外集》中记载：茶有“理头痛、饮消食、令不眠”之功效。
南宋林洪《山家清供》中记述茶即药也，煎服则去，滞而化食，以汤点之则反滞膈而损脾胃”。
宋代陈承《本草别说》中讲到茶能治伤暑，合醋治泄泻甚效”。
元代王好古《汤液本草》中说茶有“清头目，兼治中风昏愦，多睡不醒”的功效。
元代忽思慧《饮膳正要》将茶的功效归纳为凡诸茶，味甘苦，微寒无毒，去痰热，止渴，利小便，消食下气，消神少睡”。
明代朱权《茶谱》对茶的功效评价甚高，称‘茶之为物，可以助诗兴而云山顿色，可以伏睡魔而天地忘形，可以倍清谈而万象骜寒，茶之功大矣，食之能利大肠，去积热，化氮下气，醒睡解酒消食，除烦去腻，助兴爽神，得春阳之首，占万木之魁”。
明代钱椿年编，后经顾元庆删校的《茶谱》，将饮茶的功效归纳为：“为饮真茶，能止渴消食，除痰少睡，利水道，明目益思，除烦去腻，人固不可一日无茶”。提出了茶是生活必需品的观点。历经数百年，现代医学营养学的研究结果表明，这一观点无疑是正确的。
明代谈修在《漏露漫绿》中对青藏牧民饮茶助消化的重要性予以评述：“茶之为物，西戎土番，古今皆仰给之，以其腥肉之食非茶不消，青稞之热，非茶不解，是山林草木之叶，而关系国家大经”。
明代著名药学家李时珍所著的《本草纲目》科学地记载了茶的功效：“叶气味苦甘，微寒无毒，主治瘘疮，利小便，去痰热，止渴，令人少睡有力，悦志。下气消食，作饮加茱萸葱良。破热气，除瘴气，利大小肠。清头目，治中风昏愦、多睡不醒。治伤暑，合醋治泄痢，甚效。炒煎饮，治热毒赤白痢。同芎藭，葱白煎饮，止头痛。浓煎，吐风热痰诞”。
李士林的《本草图解》中也说到：“清头目，醒睡眠，解炙焯毒，酒毒，消暑，同姜治痢”。
到了清朝，黄宫锈《本草求真》在总结了前人论茶功效的基础上，还进一步提出了要注意饮用方法，书中说到：“茶味甘气寒，矿能人肺清痰利水，入心清热解毒，是以垢腻能涤，炙焯能解，凡一切食积不化，头目不清，痰涎不清，二便不利，消渴不止，及一切吐血、衄血、血痢、火伤目疾等症，服之皆有效。但热服为宜，冷服聚痰，多服少睡，久服瘦人，至于空心，饮茶，即入肾削火，复于脾胃生寒，万不宜服”。
清代沈李龙《食物本草会篡》记述：茗，茶味清，香，能止渴，生精液，去积滞秽恶，醉饱后，饮数杯最宜，叶味苦甘，微寒无毒，久食令人瘦，去人脂，使人不睡，茶子苦寒有毒，治喘急顿咳，去痰垢。
上面介绍的古籍所述是茶的一般功效，至于中国各地所产的众多茶类，由于产地、品种、采制方法的不同，加之各地饮用方法的差异，不同的茶叶其功效肯定是有差异的。不少古籍的记述也反映出这方面的内容，如《本经逢原》记载：“凡茶皆能降火，清头目。陈年者日腊茶，以其经冬过腊，故以命名，佐刘寄奴治便血最效。产徽者日松萝，长于化食；产浙绍者日日铸，专于清火；产闽者日建茶，专于癖痒；产六合者日苦丁，专于止痢；产滇南者日普洱茶，则兼消食止痢之功”。
善财童子参密藏假饶造罪过山岳，不须妙法两三行
本文编辑：佚名
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