坑螺非田螺，它是生长在我家乡高山泉水中的一种螺。它身体乌黑发亮，尾部尖长，嘴巴上还盖了一张薄簿的黑壳。客家人把溪流称作“坑”，所以这种生长在山溪的螺就被我们客家人称为“坑螺”。
所谓物以稀为贵。坑螺产量连年减少，在市面上卖得愈发贵了起来，个头一般大的，都能卖到二十几元，个头比较大的，卖到三十元一斤，吃坑螺就跟吃天山雪莲般珍贵。而且每年仅七八月份最为肥美，皆因坑螺正处于繁殖期。因此，这个时候捞上来的坑螺，个个个头硕大，腹中子卵巨多，一口咬下去，那种嚼碎幼螺的沙沙声，顿时让人们罪恶感与满足感并存。
这美丽的坑螺，在我们当地有多种吃法。其一是炒坑螺，这个较为普遍，也最为下血本。做法简单，分别是葱姜蒜与少许辣椒，下锅爆炒出味儿，紧接着把清洗干净，剪掉尾巴的坑螺倒入锅一同猛火爆炒，几分钟后，一盘香气诱人的炒坑螺就出锅了。这个时候，我们往往争先恐后坐在电视旁，悠闲地拿着牙签挑坑螺肉。功夫到家的，一嘬（zuō）就把坑螺肉吸了出来，而经验欠缺的吃螺者，不仅嘬得满脸通红，而且还得借助牙签了。但是，用牙签挑，效率始终没有直接用嘴嘬得快，往往，用牙签挑螺肉者，到最后都没能吃上几个，只能眼睁睁看着一盘炒坑螺成为对手的腹中美食。
第二种吃法则是煲咸菜。分别把一斤五花肉、半斤坑螺、一斤咸菜一起放入一个高压锅加水煮炖。猛火过后转为小火慢炖。一个小时后，一锅香喷喷、直沁味蕾的咸菜坑螺汤就完成了。此时，全家人已盛好米饭，伴着香甜可口的咸菜坑螺汤开动了。人们一边吃着咸菜，一边拿着牙签嘬坑螺，嘴里发出“嘬嘬嘬”的响声，此起彼伏，就好似在弹一首动人的乐曲，“哆、咧、咪、哗、嗦……”越嘬越起劲，越嘬越满足，越嘬越幸福，不知不觉，大家又多吃了几碗饭。
还有一种家常做法，便是坑螺溪黄草汤。此汤做法依旧简单，半斤溪黄草、半斤坑螺、加五两瘦肉即可。通过一小时的压炖，一锅绿中飘着金黄，清甜怡人的坑螺溪黄草汤就可以开喝了。据说此汤具有明目清火、健脾消食的功效。也就是说脾气暴躁的，喝了马上变温柔，眼睛看不清的，喝了马上变火眼金睛。当然这只是开玩笑，但其中中药功效依旧不容小觑。坑螺虽为水生螺类，但其因自小生长在山泉水中，喝着山泉水长大，也就没有了一点腥味儿，反而入汤时，散发出其与生俱来的山泉水清甜味儿来。
有朋自远方来，不亦乐乎。当地人们都非常乐于煲溪黄汤来招待亲朋好友，而许多慕名来的外地朋友，更是会在我们当地一些饭店，直接点名要溪黄汤。皆因它煲出来的汤，既清甜，又让食客回味无穷，久久难忘。以致食客们隔一段时间又去想起这道神奇的溪黄汤来，欲罢而不能，可见它的魅力所在。
不论它是一锅溪黄汤，还是一盘炒坑螺，它都那么简单，又那么具有吸引力。许多人为了嘬一盘坑螺，而叉开双脚，头发乱撩，不顾形象地大快朵颐，时而嘴里发出“嘬嘬声”，时而喝一口酒，这般爽，何时有？而现在的我们又同样是那么不厌其烦地狠狠嘬、用力嘬，嘬出优雅、嘬出气质，嘬出浓浓家乡情……
来源：螺河网
文章摘自《陆河客家》
作者：朱丽娟
图片：罗锦滔
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本文编辑：佚名
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