广东人对于汤的追求，是没有极限的。
广东人对于汤的痴迷，早就达到极致。
煲汤是广东人生活中不可或缺的一部分，也是每个家庭主妇的必修课。从很小的时候，妈妈就会警告女儿：
“连汤都吾识煲！以后嫁左老公点算！”
（连汤都不会煲，以后嫁了老公怎么办）
是的，这真的是一个很严肃的，不能掉以轻心的问题。广东人对汤的认识，不是现学现用，而是要从小就培养出来的。
许多外地的朋友都说广东男人最有福气，小时候有老妈子煲汤喝，长大了有老婆大人煲喝。
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在煲汤之前，至少要清楚两个基本问题。
首先要对人体自身有基本了解，我们通常主分为两种，一是火旺，二是寒底。火旺的意思，是指气血方刚，力大无穷，精力过剩。寒底的意思是气血不足，惧寒怕风，全身感觉没有力气那样子。
因此，汤的主线方向主要有两种，一是“补”，二是“润”。对于血气凶猛的人，要“润”，对气血两亏的人，要“补”。通常，在酒楼吃饭时，在必点汤这个环节中，服务员会问：
“老细，你要‘润’的还是‘补’的呢？”
（老板，你是要有‘润’的还是要‘补’的）
在外地人听来，可能就一头雾水，不知何解，但广东本地人一听，马上就能回应。要“润”要“补”，立刻就能回答。
那么要分得清“补汤”和“润汤”，就要对药材有一个基本的了解。药材当然也可分为“补”和“润”两种。像人参、红参、鹿茸等此类为大补；像党参、杞子等为清（轻）补；像沙参、玉竹、桂圆等，为滋润之物。
除了药材之外，你还要分清楚哪些肉类是相配合的，比如羊肉是补的，鸡肉是温补的，而牛肉是滋润的。就连猪身上的骨头也分很多种，像筒骨是燥热的，而扇骨是温性的。因此，各种动物，甚至各个部门跟各种药材的搭配，是一门巨大且深奥的学问。广东人一代一代地去追索，至今，也仍然在学习中。
上品炖汤总结来说：
所有清热祛湿，解毒排积的汤，均为“润”。如塘角菜煲生鱼，金钱草煲猪横利，无花果炖瘦肉等。
所有强筋健体，大补气血的汤，均为“补”。如人参炖赤肉，鹿茸大补汤等。
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说完煲汤的主要两个方向后，现在我们要来谈谈四季的变化。这同样是煲汤的必修课。一年四季春夏秋冬，寒热冷湿各不相同，都会对人体产生影响。汤应对应四季，应季节不同，所煲汤用料不同，那怕有时是微小的变化，也相当重要。
有时往往就是这些细微的变化，就决定了这煲汤是不是真正合适时宜的汤品。这样人喝下去之后，才会起到辅助作用，使人体感到舒适，轻松和有愉悦的心情。反之，则是井上盖井，越喝越糟糕。
在这种情况下，通常补汤比较容易出问题，而润汤受众群体非常广泛，很少出现适得其反的情况。当然，如果一些体质非常虚弱，血气严重不足的人，仍然喝金钱花，溪黄草这种极其寒凉的汤水，则很可能四肢无力，全身发软。如果未经煲煮，泡水斋饮的话，导致血压血糖严重下降，甚至有晕倒的可能。
我们在聊天时，经常会听到有朋友说感觉非常不舒服，可能是昨天喝了那煲的原因。也会听到说昨晚上睡得真是非常好，可能是昨天喝了那煲汤的原因。
这就是对于药材和肉类的搭配适当用不适当所引起的发应。同样食材的一煲汤，在放药材时有微小的变动，可能效果就适得其反了。
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在补和润的基础上，四季汤品的变化根据这个原则作出微小的调整。
像春天主湿，则要多喝一些用薏米，莲子等药料煲制的汤品。这类汤品用以去除湿气，减少疲劳，呆滞，全身没有力气的感觉。
夏季大热，则少用甚至不用药材，大多以冬瓜，红萝卜，玉米等煲制汤品。这种汤品可以降低体温，解除热毒，预防中暑。
秋季干燥，应当多润五脏，就会应用一些川贝，枇杷叶，鸡骨草等护肺养肝的材料用来煲汤。减少因为干燥带来的各种不适。
冬季寒冷需要进补，则会用党参，红枣，人参等入汤，适当增加人体的各种高能量元素，以抗严寒。
当然，不得不提的是：中国讲究以形补形。以形配以药材，也是一个大学问。像猪腰配川芎、杓杞，谓之壮腰健肾。猪肚配猴头菇谓之滋补肠胃等，品类繁多，不一而足。
应季煲汤如果有人说砍条青蛙腿来煲汤，用来补一补双脚。外地人一定会说神经病，但广东人可能会认真思考这个问题。
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广东汤品，除了食材应用的品类繁多，也讲究严格的制作过程。概括起来一个最基本的要求，就是“三煲四炖”。
三煲四炖的意思，是指一个时间概念。意思是煲汤要三个小时，炖汤要四个小时。时间不够的话，食材并未充分出味，汤品不够火气，不足味浓。如果超过这个时间，汤品又火气过足，人体饮完后，容易引起上火。
曾有人笑话广东人体内一半是水，一半是凉茶。所以上火对于广东人来说是大忌。再有一种流行于广东的说法就是：百病由热起。所以广东人一感觉热气的时候，会恨不得连饭都不吃。但偏偏在广东连喝开水都会上火的。因此这热气与广东人在千万年对抗中，至今不分仲佰，旗鼓相当。
我们在当天喝不完的汤，会在第二天加热接着喝。某名厨就建议我们加热时不要将汤品完全烧开，这样复开的汤喝完容易上火。最好的办法是将隔夜汤加热至80度左右就可以了。
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在90年代中期，广东汤品随着粤菜在全国各地的发展，知名度亦迅速向全国及至全世界扩张。
于是有些人对于广式汤品过于痴迷，认为汤能治百病。同时升起一股前所未有的养生潮流。并出现“汤疗”一词。
那么，“汤疗”到底有没有效果？
严格上来说，效果是有的，但不能产生误解。汤疗只是体现在舒缓，但不是中药。中药才能真正解除病痛。喝汤是让一个人更舒服些，在健康的基础上更健康一些。而不是有病当药吃，这是严重的错误理解。病痛只有一种途径，那就是就医吃药。
以汤为辅，以医为主制作精良的汤品，会让你在不知不觉间改善你的体质，让你行动更有精力，让你有更好的睡眠质量。让你在上活上、工作上，更如意，更得心应手。
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下面为大家介绍一款汤品的制作方法：清心润肺汤。准备材料：枇杷叶10克，川贝5克，南杏5克，北杏5克，蜜枣20克，猪肺一只，猪廋肉克，姜两片，清水至少5斤（煲）或1斤（炖）。做法：将猪肺冲水后洗净，用干锅炒至金黄后再冲水，切底去净。猪肉洗净。将各种药材用水轻洗一遇。准备大煲一个（煲），所有材料所入煲内，先大炎煲一小时，再小火煲两小时，加盐后饮用，无需味精；准备炖盅一个（炖），将所有材料加入盅里，盖盖后隔水蒸炖4小时。加盐饮用。晚饮后饮用更佳，忌烟、酒、辛辣。晚饭后饮用更佳，饮后休息两小时后睡眠更佳。功效：滋心养肺。对一切肺腑不畅，感冒引起的咳嗽，喘气，胸闷有舒缓作用。对吸烟过多造成的肺部不适有明显的舒缓作用。
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