本期主题
《乐享生活·潮菜传承文化访谈》
潮菜的田园风味
▲节目音频
本期嘉宾
潮菜名家、东海酒家创办人、潮商学潮菜学术专委会主任、韩山师范学院客座教授钟成泉；特级厨师、潮菜名家、粤东高级技工学院讲师陈汉华
“潮州佳肴甲天下”，这是原国家副主席王震对潮菜的高度评价。很多人都会问及潮菜有何特点，大家都会一致说出相同的看法，比如，说潮菜擅长烹调海鲜，潮菜的味道讲究新鲜等等。但却往往忽略了潮菜的田园风味。
潮汕大地除了海岸线长之外，潮汕平原的特色也是不能忽略的，潮汕平原有错综复杂的河流、沟渠、池塘，充足的水源养育着富饶的土地，这里阳光充足、气候宜人，有利于动植物的生长，这得天独厚的自然环境给潮菜烹调提供了充足食材。潮菜的田园风味体现在“田园”二字上，潮汕地区人多地少，勤劳聪明的潮汕人在有限的土地上精耕细作，丰衣足食，把各种田园出产的食材做成美味的地方风味、小食。
“水鸡跳，脚鱼仔，詹鱼土條煮一鼎”，一句潮汕俗语把田园的风味描绘的生动形象，可以说，瓜果蔬菜的搭配是潮菜重要组成部分。其实，在传统潮菜风味中，瓜果蔬菜才是主角，南瓜能做凉冻金瓜、密钱金瓜；与芋泥搭配，可做成金瓜芋泥；芋头能做反沙芋，与地瓜搭配叫反沙金银柱；白菜通过厨师的精心加工，做成红烧白菜，让素菜吃出了肉味；进一步加料能够做成玉枕白菜、绣球白菜；甚至连地瓜叶都能巧烹为护国菜。
这里不妨列举一些潮菜田园风味的菜品，让大家领略它的风采。
惹米炖脚鱼
红炆脚鱼
油泡田鸡
姜丝炒水鸡
石螺炖溪黄草
水鸡煮豆干
酸梅鲤鱼汤
佛手田鸡
咸莱尾煲鲫鱼
田鸡冬瓜壶
杂锦冬瓜盅
菜脯土骚
酱油湿土鰡鱼
应菜炒鳝鱼
咸菜烤鱼把
水晶田鸡
沙茶酱炒石螺
蒜头焖鳝鱼
卤汁含蚬
红炆田鸡
吊瓜炒虾仁
红烧白菜
酿黄瓜
酿珠瓜
菜脯末炒石螺
豆仁南瓜煲
反沙芋头
南瓜烙
金瓜芋泥
反沙番薯
火腿护国菜
以上便是潮菜特有的田园风味，如果您有幸能够品尝到，那也是人生快事。
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《乐享生活》
播出时间：
FM.0周一至周日17:30—19:00
《乐享生活·潮菜传承文化访谈》
节目主持：纳新
一档打造广播生活服务百科节目，力求让节目富有本地文化特色，突出贴近性、服务性、知识性、趣味性的特点。节目内容涉及百姓衣食住行各方面，包括饮食健康、美食旅游、形象塑造、运动健康、家居房产等方面，介绍生活中的小知识、小技巧、小窍门，倡导健康生活理念，提升生活品质，做市民生活的好参谋。
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本文编辑：佚名
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