临颍县黄连城赵国盈牛肉简介
赵国盈五香牛肉：祖孙五代传承百年制作技艺
黄连城村位于临颍县城东南１５公里县边境，东接西华县，南邻郾城区，俗有“鸡鸣三县”之称。据县志记载，三国曹魏时期为增加防卫，抵御外敌，曹操手下大将在此筑城守卫。城内姓黄、廉的人较多，称“黄廉城”，后演变为现在的黄连城。
黄连城集市源于明朝洪武２９年（１３９６年），是旧时临颍县四大集镇之一。当时颍河故道流经于此，村内水陆交通十分方便，故称为临颍、西华、郾城三县交界的客流、物流重要集散地。这里店铺林立，商贾云集，生意兴隆。尤以回族腌制牛肉和制作各类清真特色食品而文明古今，赵国盈五香牛肉就产于此处。
据记载，赵国盈五香牛肉始于１８６８年，由赵国盈祖父赵土所创，使用花椒、茴香、肉蔻、肉桂、良姜等２０多种佐料腌制加工而成，以色鲜、香烂、味醇、不含色素而驰名中原。就这样，赵国盈五香牛肉历经赵土（第一代１８４６年－１９１６年）、赵文生（第二代１８９８年－１９６２年）、赵自彬（第三代１９２６年－２００３年）、赵国盈（第四代１９５５年－）、赵江伟（第五代１９８２年－）……，一代一代传承下来。
说起赵国盈五香牛肉传统加工技艺，不得不提的是“赵国盈”五香牛肉的创办者——赵国盈。
赵国盈高中毕业后，就开始学习牛肉的加工技艺，传授制作技艺要求更是苛刻，要求每一道工序都必须严格按照传承规矩办。比如屠宰、分割、腌制、卤煮等技艺，必须分阶段，严格按照操作。赵国盈秉承古法传统工艺，辅以多种名贵药香料精心制作而成，其特点肉质鲜美、酱香四溢和入口酥烂、唇齿留香的独特风味，并具有补中益气、强身健体的滋补功效。比之其他牛肉，赵国盈五香牛肉不仅没有牛肉特有的膻味，入口之后只余鲜香之气。２０１１年，注册了“赵国盈”商标。
赵国盈五香牛肉技艺及配方连续一百多年未间断，经过五代人的挖掘，结合现代食品工艺技术，产品风味独特而不失传统，原料精选，完美诠释了中华传统美食文化，一直深受行业及消费者首肯。
为了使赵国盈五香牛肉口感及风味更佳，每一代传承人对赵国盈五香牛肉卤制秘方及技术都有所改良，更趋精细完美。
如今，赵国盈五香牛肉制作技艺第五代传承人赵江伟，在传统制作技艺精选、屠宰、腌肉、卤煮的过程中，对分割工艺、瓦罐腌制、文火慢炖等技艺，进行了全面的继承与创新，制作过程更加严谨、精深、独特，每一道工艺流程都十分考究。
２０１６年７月，赵江伟在推进非遗文化发扬传承的同时，在中国休闲食品之都河南省临颍县成立了食品加工公司，公司占地十余亩，拥有员工４０余人。公司生产的清真牛肉系列产品均选自当地养殖的肉牛和农户散养本地柴牛，经阿訇采用伊斯兰教屠宰方式进行屠宰，然后由工人进行分割、去骨、去油，沿用传统工艺，辅以多种上等调料，采用土制大瓦缸进行腌制，最后结合现代工艺进行精心卤制而成。产品分为散装熟食和礼品包装两个类型，并开发有独具特色的藤椒风干鸡、香草麻椒鸡畅销产品。公司开有２０余家连锁直营店，分布于郑州、许昌、平顶山、长葛、临颍，随着商业活动，赵国盈五香牛肉被带到全国各地，从而使赵国盈五香牛肉誉满华夏。企业先后荣获中国牛肉行业自主创新品牌、中国知名品牌、文明诚信商户、质量信得过产品、食品安全诚信示范店等荣誉称号。
赵国盈五香牛肉在企业发展的同时，积极推进非遗文化发扬传承，打造了就业帮扶平台，吸纳１０多名年轻人进企业务工，为他们传授制作五香牛肉技术，真正展现了非遗文化给百姓带来的好处。
赵国盈五香牛肉传统加工技艺，以其漫长的历史积淀、深邃的文化内涵、缜密的工艺细节、醇香的独特风味，成为中华美食长廊中的一朵奇葩。每一代传承人，秉承先辈聪明、智慧、勤劳、诚信的优良美德，直面时代的机遇与挑战，传承牛肉文化、发扬先辈精神、创新加工技艺，成为中华民族文化发展中一笔宝贵的精神财富。
赵国盈五香牛肉制作技艺第五代传承人赵江伟说：“诚信，是这个古老的牛肉加工业最纯粹的品质，也是这项技艺传承与创新的本源，我希望把这项技艺发扬光大，创新继承发展下去，让赵国盈牛肉香传中国。”
黄连城赵国盈牛肉
总店
本文编辑：佚名
转载请注明出地址 http://www.xihuangcaoa.com/yfyl/14213.html
