品茗读书会
读书喝茶是一辈子的事
栏目介绍
《中国茶马连道30年·30人·30事》由北京马连道建设指挥部、《中华合作时报·茶周刊》、北京天恒马连道茶文化发展有限公司共同主编，历时一年完成，现已正式出版。
书中的30人是京城茶叶一条街上万余名茶人的杰出代表。自上世纪90年代以来，他们陆续从各产区走进马连道，敢为人先，勇于创新，用勤劳、勇敢、奉献铸就“京城茶叶第一街”，与茶叶一条街同甘苦共命运，马连道是他们的第二故乡。本书通过品牌篇、文化篇、新锐篇三组有代表性的30位人物和他们背后的企业创新发展的故事，梳理了马连道一条街的改革发展历程，总结保存了茶行业发展的成功经验，也蕴含着马连道未来发展的脉络和趋势，对行业具有重要的价值。
《茶周刊》 录
目录
上篇从这里开始认识茶
寻茶走进名茶乡，认识中国茶
茶源自何处14
好茶生长的基础：土壤、气候、地形15
说说中国的四大茶叶产区16
细数那些名茶之乡18
知晓茶树的形态与组成24
茶树的组成25
茶叶是怎样采摘的26
“一芽几叶”指的是什么27
为什么喝茶总有一条理由满足你
不可或缺的天然饮料28
各类茶叶的主要保健功效28
清除体内垃圾，减肥瘦身29
美容养颜，保持年轻30
预防便秘又抗癌30
对抗电脑、手机辐射31
清血管，降三高31
提神醒脑，利尿解乏32
以酒会友不如以茶会友32
办公室的减压剂33
茶中常识让你迅速变身茶饮达人
什么是明前茶和雨前茶34
新茶与陈茶的区别是什么34
新茶不一定比陈茶好35
如何鉴别香精茶与染色茶35
为什么说本地人最宜购买本地茶35
自来水怎么处理更适合泡茶36
可以用雨水和雪水泡茶吗36
茶叶用量多少合适37
水温对茶叶影响大吗37
冲泡时间38
一杯茶冲泡几次为宜38
什么是醒茶39
什么是温壶温杯39
什么是淋壶39
什么是凤凰三点头39
什么是高冲水39
什么是关公巡城40
什么是韩信点兵40
怎样使茶汤浓度一致40
什么是伸掌礼41
什么是屈指代跪41
保温杯可以泡茶吗41
春季适合喝什么茶42
夏季适合喝什么茶42
秋季适合喝什么茶42
冬季适合喝什么茶42
不同的茶选不同的人43
儿童可以喝茶吗44
女性经期可以喝茶吗44
孕妇能喝茶吗44
酒后能饮茶吗44
喝茶能减轻吸烟的危害吗45
饭后可以立即饮茶吗45
隔夜茶能喝吗45
饮茶的温度能太高吗45
能用茶水送服药物吗45
茶的冲泡简单还是烦琐都在你
行云流水紫砂壶冲泡46
极富韵味的盖碗冲泡48
尽显曼妙茶舞的玻璃杯冲泡50
魅力独特的冷泡茶51
简便的办公室飘逸杯冲泡52
便于携带的拼配茶包54
舒缓旅途疲惫的静心茶56
别有滋味的调饮茶58
买茶存茶巧选购，妥保存
茶叶选购常识60
茶叶保存常识70
茶具、茶水让茶味、茶品更上层楼
茶盘74
茶叶罐75
茶道六用76
茶壶78
茶荷79
水盂79
品茗杯80
闻香杯81
公道杯81
盖碗82
茶巾83
茶针84
盖置84
更上层楼的宜茶之水85
茶礼茶俗吃茶小事和人生修养
为客人泡茶的礼仪86
为客人奉茶的礼仪86
做客吃茶的礼仪87
北京大碗茶88
广州早茶88
四川盖碗茶89
蒙古族奶茶89
藏族酥油茶90
侗族打油茶90
白族三道茶90
茶人茶事漫谈茶史增茶味
“茶”字的由来92
神农尝百草92
茶圣陆羽及《茶经》93
林语堂“三泡”说94
禅门公案：吃茶去94
甘露大师吴理真94
宋徽宗与《大观茶论》95
《七碗茶歌》与卢仝95
下篇品鉴中国名优茶
绿茶必知茶品
西湖龙井西湖美，龙井茶更美98
碧螺春才子帝王使名扬
太平猴魁茶中魁首猴采摘
黄山毛峰云蒸霞蔚出珍品
信阳毛尖淮南茶，信阳第一
都匀毛尖三绿透三黄
顾渚紫笋紫、笋皆为极品
六安瓜片工艺最复杂的绿茶
蒙顶甘露如甘泉美露
安吉白茶名为白茶的独特绿茶
平水珠茶宛如珍珠，色泽绿润
千岛玉叶浙江名茶后起之秀
庐山云雾鸟雀衔种，云雾浸染
峨眉竹叶青形似嫩竹
恩施玉露毫白如玉，格外显露
超值绿茶
南京雨花茶新品名茶，三针之一
崂山绿茶崂山道观养生珍品
遵义毛峰小江南的新毛峰
老竹大方竹叶铁色大方
狗牯脑遂川三宝之一
敬亭绿雪形似雀舌露白毫
惠明茶四杯五杯茶韵犹存
金坛雀舌清香、花香、甜香合一
天山绿茶鲜明“三绿”特色
武阳春雨泡时如雨丝垂落
黄山绿牡丹形如牡丹
婺源茗眉纤细如眉
红茶必知茶品
祁门红茶红茶皇后，清誉高香
正山小种世界上最古老的红茶
金骏眉茶中珍品，顶级小种
银骏眉茶中珍品
九曲红梅名气稍逊西湖龙井
宁红工夫茶茶盖中华，价甲天下
宜红工夫茶湖北的主要茶种之一
政和工夫茶隐约间有紫罗兰香气
信阳红清新花果香扑满
竹海金茗金毫满挂，乌润甘醇
遵义红金毫显露，鲜爽浓郁
日照红梅茶有独特腊梅香韵
超值红茶
川红工夫茶最年轻的中国红茶
白琳工夫茶闽红三大工夫红茶之一
贵妃红茶浓、强、鲜、香
荔枝红茶兼具荔枝的香和红茶的醇
日月潭红茶媲美南亚高级红茶
蜜香红茶极具天然的蜜香
滇红工夫茶工夫红茶的后起之秀
英德红茶鲜醇浓烈，浓厚甜醇
乌龙茶必知茶品
安溪铁观音七泡有余香
黄金桂有桂花奇香的“透天香”
武夷大红袍武夷茶王，茶中状元
冻顶乌龙茶最负盛名的台湾高山乌龙茶
武夷肉桂奇香异质，乌龙茶奇葩
永春佛手散发犹如佛手柑的奇香
武夷水仙阵阵花香扑鼻来
东方美人茶英国女王为其赐名
超值乌龙茶
阿里山乌龙茶有“岩骨花香”
凤凰单丛单株采收，单株制作
水金龟内敛的梅花品质
白芽奇兰有奇特的兰花香味
黑茶必知茶品
安化千两茶有千年历史的“世界茶王”
广西六堡茶特殊的槟榔香味
黑砖茶色泽黑润，块状如砖
老班章有王者风范
湖北老青茶口感细腻而厚重
老茶头一团一团的茶疙瘩
普洱生茶不经人工发酵光渥堆
普洱熟茶瘦身功效更明显
普洱沱茶又称“谷茶”，茶形似碗
雅安藏茶褐叶红汤，陈醇回甘
超值黑茶
七子饼茶多子多福的礼节茶
漓江乳雪结合两大黑茶创新而成
黄茶必知茶品
蒙顶黄芽蜀土称茶圣，蒙山味独珍
君山银针极具美感的“琼浆玉液”
霍山黄芽又名“抱儿钟秀”
白茶必知茶品
白毫银针茶中“美女”
白牡丹绿叶夹银白毫心，形似花朵
快速查找：超实用的茶品小知识
西湖龙井巧识真假99
碧螺春的采制
太平猴魁的独特特征
分辨特级黄山毛峰
信阳毛尖的“三绿三鲜”
六安瓜片有“齐山云雾瓜片”之称
好的蒙顶甘露是什么样子的
安吉白片与安吉白茶有什么区别
安吉白茶是在白化期采摘的
选购千岛玉叶要注意什么
庐山云雾茶属于高山好茶
竹叶青鲜叶的采摘
恩施玉露的采摘
遵义毛峰茶的制作工艺“三保一高”
老竹大方的采摘特点
惠明茶，南水泉
金坛雀舌每天适合喝多少
天山绿茶的品种繁多
什么是有机茶
黄山绿牡丹的采摘标准
婺源茗眉的制作工艺
祁门红茶辨识真假
正山小种真假辨识
金骏眉真假辨识
银骏眉的保存方法
金骏眉和银骏眉的区别
九曲红梅优劣辨识
宁红工夫茶如何储存
信阳红的特点
红茶的发酵
白琳工夫茶的功效
蜜香红茶的特性
安溪铁观音巧识真假
黄金桂巧识真假
武夷大红袍巧识真假
普通冻顶乌龙茶与优质冻顶乌龙茶的区别
乌龙茶的功效
东方美人的发酵度
什么是岩茶、洲茶、半岩茶
安化千两茶品饮须知
广西六堡茶真假辨识
黑砖茶的制作
普洱茶的等级
生普洱与熟普洱的区别
七子饼茶如何存放
漓江乳雪的创始人
蒙顶黄芽选购要点
君山银针三起三落的景观
霍山黄芽如何储存
白毫银针采用最原始的加工方法
白牡丹制作工艺要求“三白”
3、陈龙主编《茶鉴：中国名茶品鉴和茶艺欣赏全书》推荐稿
中国茶文化源远流长，博大精深，想要了解和学习，就应该从认识和品鉴中国名茶入手。名茶，简而言之，就是知名的好茶，没有消费者认可的茶不能成为真正意义上的名茶。我国名茶种类丰富多彩，形状千姿百态。
名茶的形成，除了历史因素以外，还与其优良的品种，得天独厚的自然环境，精湛的制茶工艺是分不开的。中国幅员辽阔，在不同地区，生长着不同类型和不同品种的茶树，不同的环境影响，形成了一定的茶类结构。《茶鉴》一书从认识茶树开始，逐步了解茶树生长环境、优良品种、产茶区域、制茶工艺，这些都是形成名茶的必要条件。
名茶不仅仅有优美的外形，光润的色泽，更有其独特的内质特征，由此才会备受德甲的赞誉。此外，在习茶的同事了解中国绚丽多姿的茶俗也是一件趣味无穷的事情。茶事最好的健康饮料之一，希望大家了解名茶，多喝好茶。
《茶鉴》是一部实用的中国名茶品鉴宝典和茶艺全程学习指南，余幅精美图片，独特的图说方式，以图鉴茶，以文识茶，名茶图谱展示干茶、茶汤、叶底，帮您识别、鉴赏，选购中国名茶，涵盖了中国名茶的起源、文化、品累、特征、鉴别、赏析、茶艺、茶与健康等内容。
我国是世界上最早种茶、制茶、饮茶的国家，据植物学家分析，茶树起源至今已有0万年至万年的历史了。茶树按树干来分，有乔木型、半乔木型和灌木型三种类型。此外，茶树按成熟叶片大小又可分为特大叶品种、大叶品种、中叶品种和小叶品种四类。
茶树适宜的生长环境，包括土壤、雨量、阳光、温度、地形等因素。茶树通过有性途径（种子）繁殖的品种称为有性繁殖系品种；通过无性途径（扦插等）繁殖的品种；具有较高经纪价值的无性系品种称为无性系良种。无性系品种的优良性状能够世代相传，具有产量高，品质优，芽叶持嫩性强，发芽整齐，芽叶的形态大小及内在品质一致，便于采摘加工等特点，因此无性系品种在茶叶种植中得到广泛推广应用。当前，我国国家级茶树良种有95个。
茶树的适应性是指茶树正常生长发育对栽培地区温度、光照、无霜期、降水量、土壤酸度等自然条件的要求，可以根据引种栽培地区该品种茶树的生长势、抗逆性、产量及品质等表现情况进行鉴定。
茶树的适制性是指茶树品种固有的制约着茶叶品质的种性，也就是指茶树品种最适宜制作哪一类或几类优质茶的特性。可以通过芽叶的物理特性观察和化学特性测定进行间接评估，这在茶树品种选育的早起尤其常用。我国茶树品种中适制绿茶的品种有：特早芽种有元宵绿；早芽种有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、九鼎大白茶等。适制乌龙茶品种：早芽种有黄旦、茗科一号、丹桂等品种；中芽种有铁观音、佛手等品种，迟芽种有肉桂、本山等品种，绿乌兼制品种有：黄旦、黄奇、梅占等品种。
我国茶区包括浙江、湖南、安徽、四川、重庆、福建、云南、湖北、广东、广西、贵州、江苏、江西、陕西、河南、台湾、山东、西藏、甘肃、海南等20个省（自治区、直辖市）的上千个县（市）。在垂直分布上，茶树最高种植在海拔2米高地上，而最低仅距海平面几十米，同样构成了土壤、水热、地域等差异，地域的差异对茶树的生长和茶叶生产影响很大。
我国茶区辽阔，茶类繁多，茶树品种丰富，加之地形复杂。目前，国家一般茶区分为4个：西南茶区、华南茶区、江南茶区、江北茶区。西南茶区包括黔、川、滇中北和藏东南；该区适制红碎茶、绿茶、普洱茶、边销茶和花茶等。华南茶区包括闽中南、台、粤中南、海南、桂南、滇南；华南茶区茶树资源极其丰富，汇集了中国的许多大叶种茶树，出产红茶、普洱茶、六堡茶、大叶青、乌龙茶等。江南茶区包括粤北、桂北、闽中北、湘、浙、赣、鄂、皖南和苏南等地。该茶区是出产绿茶、乌龙茶、花茶等名特茶的适宜区域。江北茶区包括甘南、陕西、鄂北、豫南、皖北、苏北、鲁东南等地，是我国最北的茶区，茶树自然品质形成好，适制绿茶，香高味浓。江北茶区中不少地区种茶的不利条件是冬季既冻又旱，致使茶树生长发育受阻。
中国制茶历史悠久，各种茶类的品质特征形成，除了茶树品种和鲜叶原料的影响外，加工条件和技艺是重要的决定因素。绿茶的制作工艺主要分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。乌龙茶也称为青茶，乌龙茶的制造其工序概括起来分为：晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、烘焙。其中做青阶段是形成乌龙茶特有品质特征的关键工作，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。我国红茶主要有工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。白茶的制作工艺一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。黄茶典型制作工艺流程是杀青、焖黄、干燥，揉捻不是黄茶必不可少的工艺。黑茶是我国特有的一大茶类，产量占全国茶叶总产量的四分之一左右，主要工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。
人人都会喝茶，但不一定每人都能茶泡好。要想泡好一杯茶，既要熟悉各类茶叶的属性，掌握好泡茶用水与器具，更要讲究有序而优雅的冲泡方法与动作，还要营造好的品茗环境。中国茶的种类很多，可以根据采摘时间先后分为春茶、夏茶、秋茶，也可以按种植的地理位置不同分为高山茶和平地茶，还可以根据加工方法不同将茶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶等，要泡好茶首先要了解各种茶的属性，顺茶性才能泡好茶。好水才能泡好茶，茶人独重水，水是茶的载体，饮茶时愉悦快感的产生，无穷意念的回味，都要通过水来实现，只有符合“清、活、甘、轻、冽”五个标准的水才算得上是好水。佳茗配美器，美的茶具对泡茶时有好处的，茶具颜色对茶汤色泽能起到很好的衬托作用，茶具的材料对茶汤滋味和香气有很大的影响，密度高的壶，泡起茶来，香味比较清扬，密度低的壶，泡起茶来，香味比较低沉。好的泡茶技巧包括三个要素，即投茶量、泡茶水温、冲泡时间。茶宜静品，要求品茗者无事，清静、禅定。要真正品出各种茶的味道来，最好遵循茶艺的程序：净具、置茶、冲泡、敬茶、赏茶、续水，这些步骤都是不可少的，它们共同组成了整个品茶艺术。
茶已被公认为是最好的保健饮料之一，人们长期的饮茶实践充分证明，饮茶不仅能增进营养，而且能预防疾病。很多古籍和古医书都有关于茶叶的药用价值和饮茶健身的论述，茶文化与中医药，两者间有着十分密切的关系，茶不但有对多科疾病的治疗效能，而且有着良好的延年益寿、抗老强身的作用。茶叶中含有多酚类化合物、生物碱、芳香类物质、氨基酸、矿质元素和脂多糖类等保健成分。茶叶中丰富的营养素和多种药物成分是茶叶保健和防病作用的基础，具备以下保健功能，清胃消食助消化，生津止渴解暑热，强骨防龋除口臭，振奋精神除疲劳，保肾清肝并消肿，降脂减肥保健美，消除电离抗辐射，消炎杀菌抗感染，防治心脑血管病。
茶树、茶区、茶谱、茶技、茶艺、荼用，尽在《茶鉴》。——安徽农业大学丁以寿不懂茶不要紧，《茶鉴》是您的良师益友！——茶文化专家丁文《茶鉴》是茶产业从业者、茶文化爱好者必备的案头书，是考取评茶等级证书人员选修的好资料。——《中华合作时报·茶周刊》安明霞展卷飘香，心生风雅，赏茶知味，品自清高。
——刘甲夫
目 录
上篇基础知识
第一章
茶树：一方水土养一方名茶/2
茶树类型/3
生长环境/3
茶树品种/4
茶树的适应性/5
茶树的适制性/5
第二章
中国茶区：名茶的故乡/9
西南茶区/10
华南茶区/11
江南茶区/12
江北茶区/13
第三章
制茶工艺：名茶是这样炼成的/14
绿茶制作工艺/14
乌龙茶制作工艺/15
红茶制作工艺/17
白茶制作工艺/18
黄茶制作工艺/18
黑茶制作工艺/19
乌牛早/29
松阳银猴/30
武阳春雨/30
泰顺云雾茶/31
洞庭碧螺春/31
南京雨花茶/32
金坛雀舌/32
南山寿眉/33
溧阳白茶/33
黄山毛峰/34
太平猴魁/34
六安瓜片/35
涌溪火青/35
休宁松萝茶/36
老竹大方/36
敬亭绿雪/37
瑞草魁/37
天柱剑毫/38
黄山绿牡丹/38
屯绿/39
汀溪兰香/39
岳西翠兰/40
狗牯脑/40
婺源茗眉/41
婺源仙芝/41
婺源云翠/42
双井绿/42
井冈翠绿/43
小布岩茶/43
浮瑶仙芝/44
天华山银针/44
资溪白茶/45
天山绿茶/45
安化松针/46
安化银毫/46
安化金币茶/47
高桥银峰/47
古丈毛尖/48
恩施玉露/48
峡州碧峰/49
双桥毛尖/49
龟山岩绿/50
采花毛尖/50
五峰毛尖/51
邓村绿茶/51
信阳毛尖/52
中篇名茶品鉴
第四章
名茶品鉴绿茶/22
西湖龙井/22
顾渚紫笋/23
惠明茶/23
平水珠茶/24
径山茶/24
天尊贡芽/25
鸠坑毛尖/25
安吉白茶/26
安吉白片/26
大佛龙井/27
开化龙顶/27
江山绿牡丹/28
千岛玉叶/28
千岛银针/29
中篇名茶品鉴
仰天绿雪/52
赛山玉莲/53
桂平西山茶/53
桂林毛尖/54
凌云白毫/54
南山白毛茶/55
昭平银杉/55
峨眉竹叶青/56
峨蕊/56
峨眉雪芽/57
峨眉毛峰/57
蒙顶甘露/58
蒙顶石花/58
文君嫩绿/59
青城雪芽/59
巴山雀舌/60
永川秀芽/60
都匀毛尖/61
遵义毛峰/61
贵定云雾/62
雷公山银球茶/62
雷公山清明茶/63
凤冈锌硒茶/63
天香御露/64
梵净山佛茶/64
宝洪茶/65
南糯白毫/65
云海白毫/66
苍山雪绿/66
墨江云针/67
滇绿/67
午子仙毫/68
紫阳毛尖/68
紫阳翠峰/69
崂山绿茶/69
雪青茶/70
第五章
名茶品鉴青茶（乌龙茶）/71
安溪铁观音（清香型/71
安溪铁观音（浓香型/72
黄金桂/72
本山茶/73
毛蟹/73
梅占/74
白芽奇兰/74
永春佛手/75
漳平水仙茶饼/75
大红袍/76
铁罗汉/76
白鸡冠/77
水金龟/77
武夷肉桂/78
闽北水仙/78
武夷奇兰/79
矮脚乌龙/79
凤凰单丛/80
岭头单丛/80
宋种蜜兰香单丛/81
石古坪乌龙/81
冻顶乌龙茶/82
金萱乌龙/82
文山包种茶/83
东方美人茶/83
大禹岭乌龙茶/84
阿里山乌龙茶/84
翠玉茶/85
梨山高山茶/85
四季春茶/86
第六章
名茶品鉴红茶/87
祁门工夫/87
正山小种/88
滇红工夫/88
凤牌红碎茶/89
坦洋工夫/89
白琳工夫/90
政和工夫/90
九曲红梅/91
川红工夫/91
英德红茶/92
宜红工夫/92
阳羡红茶/93
桂红工夫/93
日月潭红茶/94
第七章
名茶品鉴白茶/95
白毫银针/95
白牡丹/96
贡眉（寿眉）/96
新工艺白茶/97
第八章
名茶品鉴黄茶/98
君山银针/98
蒙顶黄芽/99
霍山黄芽/99
温州黄汤/
第九章
名茶品鉴黑茶/
普洱茶（生茶）/
普洱茶（熟茶）/
普洱散茶/
云南沱茶/
景谷月光白/
藏茶/
茯砖茶/
湘尖茶/
千两茶/
六堡茶/
第十章
名茶品鉴再加工茶/
茉莉花茶/
碧潭飘雪/
桂花茶/
桂花乌龙/
人参乌龙/
荔枝红茶/
第十一章
名茶品鉴非茶之茶/
海南苦丁茶/
四川苦丁茶/
杭白菊/
黄山贡菊/
花形工艺茶/
下篇茶艺篇
第十二章
中国茶艺全景指南/
鉴茶和选茶/
选水/
佳茗配美器/
泡茶技巧/
品茗环境/
茶具介绍/
绿茶茶艺/
青茶（乌龙茶）茶艺/
红茶茶艺/
花茶茶艺/
黑茶（普洱茶）茶艺/
第十三章
茶与健康/
茶叶的成分/
茶叶的保健功能/
4、《中国普洱茶品饮入门图册》推荐稿
古往今来，琴棋书画诗酒茶，茶很自然的融入了诗词、书画、歌舞戏曲之中。中国茶圣陆羽，其所著《茶经》是中国乃至世界最早最完整的一部茶学著作，其在茶术茶道实践中创造并大力推行的陆氏茶是中国饮茶方法的一种革新。中华七大茶系分为绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶和花茶。在传统概念来说，普洱茶是黑茶里的突出品种。
“普洱”源于哈尼语，意即水湾寨。普洱茶是以国家地理保护范围内云南大叶种晒青茶为原料，并在此范围内采用特定的加工工艺制成。古传普洱茶分为乔木茶和台地茶。现代普洱茶分法众多，按制作工艺分为生茶和熟茶；按存放环境分为干仓普洱和湿仓普洱；按外形不同分为紧压茶和散茶。
鲜叶采摘和存放是普洱茶加工的基础，采摘下来的鲜叶要及时摊放。由采摘的鲜叶经过萎凋、杀青、揉捻、晒青四道工序制成晒青毛茶，其中揉捻的轻重将影响着普洱茶的外观和后期变化。晒青毛茶根据条索、整碎、色泽、净度、汤色、香气、滋味、叶底嫩度、叶底色泽分为不同品级。滇青和滇绿都是云南出产的名茶，滇青即是晒青毛茶。滇绿是现代高温烘青和炒青绿茶所压制的紧压茶，滇青和滇绿在制作工艺上存在着很大不同，除了选料不同之外，干燥方式是主要的不同点。
传统普洱茶是普洱生茶，是采用传统手工工艺制作的普洱散茶和紧压茶，主要包括筛分、拣剔、装袋、入蒸筒称重、蒸压、晾干、包装、入库等工序；现代普洱茶即普洱熟茶，是在晒青毛茶基础上经人工渥堆发酵、高温干燥制成的散茶和紧压茶，主要包括原料分级、渥堆、风干、拼配、深加工、灭菌、包装、检验出厂等工序。传统普洱沱茶，以优质晒青毛茶为原料，经配料、称茶、蒸茶、袋揉压制、成型、干燥、包装等程序加工而成。
云南是世界茶源中心和茶文化的发祥地，由云南民族创造的普洱茶堪称世界最古老的茶。古代有茶马交易机构-茶马司，茶叶交易市场-茶马互市。茶马古道就是连接茶马互市的古山道，既是普洱茶运销之路，也是普洱茶文化传播之路。易武是茶马古道的最南端，一度成为普洱茶贸易集散中心。茶马古道的三条主干线是川藏茶马古道、滇藏茶马古道和青藏茶马古道。马帮分官帮和民帮，马帮首领是马锅头，茶马古道上专为过往马帮歇脚和装卸用的站点就是马站，昌都是当年茶马古道进藏后的重要驿站。
云南是全世界古茶树发现最多、区域最广、种类最全、树龄最久远的地域，现在所说三大茶区主要是下关茶区、勐海茶区和易武茶区。普洱产茶区六大茶山有古今之分，古代六大茶山是攸乐茶山、革登茶山、依邦茶山、蛮砖茶山、满撒茶山和莽枝茶山，位于澜沧江北岸；现在的六大茶山分别是南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗和巴达，其全部位于澜沧江南岸。
据统计，我国主要的古茶树有74株，云南有32株，典型的古茶树茶树林有巴达茶树王、南糯山大茶树、邦葳大茶树、镇沅千家寨古茶树林和景迈万亩古茶林。
随着普洱茶的兴起，普洱茶也良莠不齐，普洱茶选择需参考以下原则：一要看。不管是散茶和紧压茶，包装干净整洁，茶叶条索清晰，形状完整美观，无水渍、虫咬，无令人厌恶的气味。二要尝，生茶茶叶无异味，闻着有清香、荷香、樟香；生茶茶汤明亮、熟茶茶汤呈琥珀色、玛瑙色等，生茶味道甘甜、熟茶味道醇厚陈香，冲泡后的叶底嫩、完整、均匀。生茶叶底色泽嫩黄。熟茶红褐柔软。普洱茶的制作分为干仓和湿仓，干仓普洱更突出其色、香、味特色。普洱茶的储存对其特有品质和陈香影响极大，要注意以下几点，空气要流通，温度要恒定，湿度要适宜，环境干净无异味，外包装顺其自然。
鉴别普洱茶品质的高低，一般分为观色、闻香、品饮、观底。普洱茶的陈韵是普洱茶陈化后的一种独特韵味，普洱茶的香气一般有荷香、兰香、樟香、枣香等几类，普洱茶的味道主要有甜味、苦味、涩味、酸味、水味、无味等区别，普洱茶的水性分为滑、化、活、砂、厚、薄、利七种，普洱茶的喉韵主要表现在干、润、燥三个方面。
古人泡茶时对水的选择及其讲究，有“水为茶之母，器为茶之父”之说，一般选用泉水，有“清、轻、甘、活、洁、冽”六个要素要求，矿物质水应直接从水桶中倒出，请勿用饮水机接出泡茶饮用；纯净水能更好的品鉴出茶叶的好坏；自来水最好放在桶里沉淀一晚上效果更好。一般来说冲泡普洱茶需用度沸水。泡茶的茶具中，紫砂茶壶为冲泡首选，用铜壶或砂壶明火烧水，茶杯用陶瓷或紫砂杯为宜，公道杯选择透明玻璃或白瓷材质均可，其他器具包括茶盘、茶布、茶荷、茶刀及茶则、茶漏、茶匙、茶夹、茶针、茶筒等“茶道六用”。
普洱茶的药膳功效自古就被人们认知，现代医学发现，普洱茶有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌，降血糖等功效、在抑菌消炎、抗辐射、防龋齿、瞑目、助消化、预防便秘、解酒等方面功效显著。气血两虚之人则可多饮普洱熟茶。从健康养生角度来说，不要大量饮新茶、不要与药物同饮茶、不要饮冷茶、不要空腹喝茶、酒后不宜饮茶、睡前不宜饮茶，不要喝隔夜茶。
另外，本书还重点对普洱生茶、普洱熟茶、普洱散茶、七子饼茶、老帕卡、老黄片、老茶头、螃蟹脚、老班章、普洱茶膏、金瓜贡茶、敬昌圆茶、杨聘圆茶、同兴圆茶等普洱茶产品进行了鉴赏。介绍了盖碗冲泡法、紫砂壶冲泡法、飘逸杯冲泡法、居家轻松泡茶、办公室简易泡茶、旅行杯冲泡等冲泡法，同时推荐了冰镇普洱茶、蜂蜜普洱茶、普洱奶茶等现代调饮普洱茶方法，各位读者可以一一鉴赏，慢慢品味。
目 录
茶入文化茶与诗词茶与歌舞茶与书画茶与戏曲茶之圣者——陆羽不慕荣华只爱茶陆氏茶与《茶经》
第一壶等闲识得东风面普洱茶概述第一盏认识普洱茶：岁月流转得茶香普洱茶得名的由来普洱茶与黑茶的关系普洱茶与黑茶的区别探析关于普洱茶归属问题的争议普洱茶分类乔木茶与台地茶生茶与熟茶干仓与湿仓散茶与紧压茶专题中华七大茶系
第二盏普洱茶制作工艺：千丛万丛选优丛普洱茶的采摘与摊放采摘鲜叶鲜叶摊放晒青毛茶的制作过程晒青毛茶各级品质特征滇青普洱与滇绿普洱的制作工艺普洱生茶与普洱熟茶的制作工艺普洱生茶普洱熟茶传统普洱沱茶制作工艺
第二壶茶香飘飘穿时空普洱茶历史第一盏普洱茶传说与文化：真茗士显风流古代濮人与普洱茶谁是古茶树的主人世界最古老的茶最早的普洱茶制作散茶酸茶竹筒茶布朗族种茶始祖叭岩冷“武侯遗种”的传说普洱贡茶普洱茶史普洱茶的传承茶马交易机构——茶马司茶叶交易市场——茶马互市
第二盏茶马古道：古道犹留普洱香茶马古道的由来茶马古道的起点茶马古道的三条主干线马锅头成为大茶商明末清初“走夷方”活着的马帮驿站与马店
第三壶好山好水育佳茗普洱茶产地第一盏普洱茶区与茶山：名山大川有茶灵普洱茶分布三大茶区勐海茶区下关茶区易武茶区古今六大茶山攸乐茶山革登茶山倚邦茶山蛮砖茶山曼撒茶山莽枝茶山
第二盏茶树之王：千年古树荫后人巴达茶树王南糯山大茶树邦崴大茶树镇沅千家寨古茶树林景迈万亩古茶林
第四壶真茗典藏成古董普洱茶的选购与收藏第一盏普洱茶的选购：练得慧眼识真茗普洱茶选购的原则一要看二要尝看懂包装牛皮纸网格纸机器薄纸厚绵纸手工薄绵纸薄油纸内飞唛号选出好茶的诀窍卫生为首选不盲目崇信年份不盲信包装霉味和陈香不一样不要轻信大叶最后看包装观色闻香分辨生茶与熟茶香气汤色叶底干仓与湿仓的鉴别从外形辨别从气味辨别从汤色辨别从叶底辨别
第二盏普洱的保存与收藏：舌尖上的古董保存得当增茶味空气要流通温度要恒定温度要适宜环境要干净无异味外包装顺其自然普洱茶的贮藏方法收藏中的大学问明确目的鉴别年代选择茶品做好归档说不清的年限茶0年以前0~8年8年以后
第五壶竹炉汤沸烹香茗冲泡普洱茶第一盏普洱的冲泡要领：掌握要领好入门选择宜茶之水泉水矿物质水纯净水自来水选择泡茶的茶具茶壶烧水具茶杯公道杯茶盘茶荷茶巾普洱茶刀茶道六用依据茶性冲泡普洱茶投茶量的多寡洗茶不可少
第二盏不同器皿泡茶法：千壶万杯别样味盖碗冲泡法紫砂壶冲泡法飘逸杯冲泡法
第三盏不同场合泡茶法：随时随地怡茶情居家轻松泡茶办公室简易泡茶旅行品一杯冷香茶
第六壶赏心不厌显名扬普洱茶鉴赏第一盏普洱茶的评鉴：品评佳茗有方法鉴评技巧与方法普洱茶的陈韵普洱茶的香气普洱茶的味道普洱茶的水性普洱茶的喉韵如何鉴别普洱茶品质的高低普洱茶陈香之谜茶叶香气类型及成分普洱茶香、味鉴赏常用参考术语
第二盏普洱茶品鉴：茶中自有大学问普洱生茶普洱熟茶普洱散茶七子饼茶老帕卡老黄片老茶头螃蟹脚老班章……
第七壶修身健体两不误普洱茶功效第一盏普洱茶的功效：茶中保健之王有关普洱茶保健功效的历史记载世界各国对普洱茶养生作用的研究防癌抗癌降脂、降压、减肥、抗动脉硬化延缓衰老护胃养胃护齿健齿
第二盏普洱茶饮用宜忌：了解宜忌更健康气血两虚之人可饮熟普洱饮茶的禁忌讲究特殊人群的饮茶宜忌其他禁忌
第三盏普洱茶调饮：千般滋味总相宜冰镇普洱茶蜂蜜普洱茶普洱奶茶菊花普洱茶柠檬普洱茶玫瑰普洱茶
第四盏普洱茶佐茶小点：好茶搭美味全麦饼干绿豆糕巧克力核桃蛋糕草莓蛋糕卷
附录一茶中民族风：多样的饮茶习惯藏族酥油茶侗族和苗族打油茶回族盖碗茶与罐罐茶蒙古族咸奶茶土家族擂茶纳西族龙虎斗茶傣族三味茶……
附录二普洱茶专业术语汇集普洱茶外形专业术语普洱茶色泽专业术语普洱茶滋味专业术语普洱茶选购专业术语带“内飞”的古董茶印级茶干仓普洱茶湿仓普洱茶号级茶饼铁饼中茶牌普洱茶……金瓜贡茶千两茶广云贡饼纪念饼（砖、沱）紧茶
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